Una de las frutas más apreciadas es sin duda las cerezas y en la Comarca de la Comunidad de Calatayud tenemos las mejores. El cultivo de esta fruta se da en nuestra zona desde antaño. Las zonas de cultivo de cerezas en nuestro territorio se suelen corresponder con cultivos de secano, en zonas altas, por lo que los frutos obtenidos tienen unas características organolépticas excepcionales. Los valles del Jalón, Jiloca, y algunos de sus afluentes son, junto con zonas de montaña como El Frasno, el valle del Perejiles, el del Grío y otros los principales productores de nuestra zona. En algunas de estas zonas, la cosecha se prolonga hasta bien entrado el mes de agosto, dadas las condiciones de temperatura y altitud. Somos pues una de las zonas más tardías de España.