Sabiñán tiene en la romería de la Cruz de Mayo una de sus fiestas más señaladas y queridas. La fiesta tradicional se celebraba cada 3 de mayo, aunque en los últimos años se ha trasladado al sábado más cercano a esa fecha para favorecer que acudan los sabiñanenses que viven en el exterior.

La fiesta está organizada por los quintos y comienza con el adorno de las carrozas con las que tradicionalmente se desplazan los vecinos, antes carros de caballerías, hoy tractores y coches adornados con ramas de chopo y otros elementos. Con ellos o caminando se recorren los 3 kilómetros que separan el pueblo de la ermita, no sin antes parar en diferentes lugares y proceder a bendecir los términos.

Una vez en la ermita, los vecinos se distribuyen por los campos aledaños para comer y beber en cuadrillas o familias. Los festejos del día se celebran junto a la ermita, donde habrá misa y baile. Ya por  la tarde, se regresa al pueblo donde seguirá la fiesta.

El río Jalón y algunos de sus afluentes -Isuela y Aranda- se encajan fuertemente en los materiales sedimentarios mesozoicos. El predominio de la erosión vertical da lugar a valles estrechos y profundos cuyas laderas muestran series estratigráficas muy completas. Estos encajamientos, que dan lugar a desfiladeros en hoces, son frecuentes en las cabeceras de los ríos aunque también se desarrollan en los tramos medios cuando existen zonas de debilidad -fallas- que son aprovechadas por los cursos fluviales o bien cuando los materiales litológicos son deleznables.

Red de hoces fluviales en el curso del río Jalón y dos de sus afluentes, el Isuela y el Aranda. Relieves aledaños que superan los 1.100 metros en algunos sectores. Predominio de cubierta vegetal por matorrales, con muestras en algunas zonas de encinares. Sotos ribereños en el cauce de los ríos. Zonas de huertas y cultivos extensivos en las zonas favorables. Importantes poblaciones de rapaces rupícolas, con varias colonias de buitre leonado (Gyps fulvus) y varios territorios de águila azor perdicera​ (Hieraaetus fasciatus). Zona importante de águila real ibérica (Aquila chrysaetos) y halcón peregrino (Falco peregrinus). Varias parejas de alimoche (Nephron percnopterus) y posiblemente común el búho real (Bubo bubo). En muchas zonas es frecuente la collalba negra  (Oenanthe leucura). Abundantes, las especies del matorral, incluyendo la cogujada montesina (Galerida theklae), bisbita campestre​ (Anthus campestris) y curruca rabilarga (Sylvia undata). También es común la alondra totovía​ (Lullula arborea) en zonas arboladas.

Hablar de las olivas negrales de Sabiñán es hacerlo de un  producto exquisito y escaso.Si quiere adquirir esta especial variedad de olivas deberá hacerlo en Sabiñán. Pocas son las que se comercializan fuera de aquí . Pero ¿qué tienen de especial las negrales de este pueblo ribereño? Se trata de unas olivas que se cogen ya negras, pero que apenas necesitan tiempo para "morir " y casi se pueden comer directamente del árbol. Su sabor y dulzor las hacen únicas. Los vecinos las conservan para todo el año en botes herméticos o congeladas. Sin embargo, hay quien no puede guardarlas mucho, dado que en su época de consumo desaparecen del plato en cuanto se sacan. Si puede conseguirlas, no lo dude, entenderá de qué hablamos en el mismo momento en que las pruebe.

Es este un espacio de gran variabilidad paisajística como consecuencia de la presencia de las sierras paleozoicas de la Cocha (1008 m.) y el cerro de los Pedrosos (1079 m.), y un sector del tramo medio del río Jalón, que secciona el espacio en dos partes, labrando un profundo cañón fluvial con meandros encajados. El río en este sector atraviesa, claramente inadaptado a las estructuras dominantes, las alineaciones montañosas con orientación de fluencia SE-NW. La excavación cuaternaria en el Valle del Jalón ha labrado profundas y sinuosas gargantas en los materiales resistentes del paleozoico. Es un río de régimen hídrico pluvial y puramente mediterráneo, con máximos de caudal equinociales y un marcado mínimo estival. En este sector recibe los aportes de numerosos barrancos laterales, destacando la rambla de Ribota, que discurre por materiales terciarios de naturaleza conglomerática y areniscosa, aportando gran cantidad de aluvión, o el barranco de San Blas.

En el fondo del valle aparecen depósitos aluviales poco desarrollados en este sector aprovechados para el asentamiento en franjas laterales de bosques galería en los que predominan chopos, álamos y sauces. Los terrenos de cultivo llegan en ocasiones hasta cerca del cauce, impidiendo la progresión de la vegetación ribereña. En las sierras laterales predomina un mosaico de matorral y herbazales en diferentes grados de madurez y cubrimiento. Junto a sectores con predominio de tomillar mixto y el lastón (Brachypodium retosum), encontramos zonas con Cervo-timo-aliagar. En otras zonas se desarrollan importantes carrascales. El pastoreo es la actividad más destacada, siendo importante en todo el sector y condicionando la progresión del matorral. En algunos sectores, la presencia abundante de ginestas (Retama sphaerocarpa) y (Cytisus scoparius) atestiguan este hecho.

La estrecha unión entre hombre y naturaleza se pone de manifiesto en algunas acciones emprendidas por distintos colectivos para salvar árboles. Es el caso del enebro de Sabiñán, por el que siente un gran cariño toda la población y que se adquirió en 2004 por suscripción popular.

La asociación Sabinius Sabinianus fue la promotora de esta iniciativa. El sistema consistía en la venta simbólica de parcelas en la zona para recaudar fondos. De este modo, los propios vecinos financiaron parte de la adquisición en la que también colaboró el Gobierno de Aragón y el Ayuntamiento de Sabiñán y cuyo coste total ascendió a 19.000 euros. La idea de proteger con esta acción al enebro surgió en marzo de 2004, en mayo se recibió la subvención del Gobierno aragonés, durante el verano se recabó el dinero necesario y el 21 de octubre, el enebro pasó a ser "de todos". Ese día se firmaron las escrituras ante notario y se entregó el cheque para pagar los 13.800 euros. Se habían adquirido 23 hectáreas, antes divididas en cuatro fincas que ahora, sin embargo, tenían un único propietario, la asociación. El 26 de diciembre, la asociación Sabinius Sabinianus quiso celebrarlo con una marcha hasta el árbol. A la vuelta, los excursionistas disfrutaron de un buen almuerzo y brindaron por el logro conseguido. El enebro de Sabiñán está desde entonces bien protegido por los propios vecinos y hasta él se realizan excursiones todos los años para disfrutar de su porte y de las impresionantes vistas desde su entorno.

El pueblo se queda a la izquierda de la carretera, junto a la margen derecha del río Jalón entre montañas de gran altura que le proporcionan unas condiciones climatológicas muy apropiadas para producción frutera de la que lleva fama en toda la comarca.

Un puente metálico salva el río y une el casco urbano con la zona de almacenes y cámaras frigoríficas de fruta. Domina una hoya muy amplia que, desde el río, trepa suavemente por las vertientes de los dos lados hasta enlazar, por la derecha, con la autovía de Aragón. Si se accede a la villa por esta parte, se atraviesa uno de los paisajes más atractivos de la Comunidad de Calatayud. Laderas cubiertas de viñas, de almendros, de cerezos y de otros árboles frutales, que ofrecen una geometría viva y mudable con las distintas estaciones.

El casco urbano de Sabiñán es amplio. Las casas, muy apretadas y de estrechas fachadas, flanquean calles largas y callejuelas sin salida que evidencian la influencia musulmana. Hubo en el pueblo una importante comunidad morisca que tenía su barrio –la Señoría- en torno a la antigua iglesia del mismo nombre.

En la plaza de la Señoría se alza dicha iglesia, dedicada a San Miguel. Se trata de un templo de origen mudéjar construido en el siglo XVII. La fachada que se abre a la plaza está decorada con frisos de esquinillas y rombos, al igual que la torre, breve hasta el punto de apenas alzarse por encima de la nave, pero muy atractiva.  La iglesia parroquial esta dedicada a San Pedro y muestra una fachada embutida en medio de las casas de la calle Mayor. Su origen es mudéjar, pero en la segunda mitad del siglo XVII se erigió la actual. La ermita de San Roque, patrón del pueblo, preside el caserío desde un otero rodeado de pinos. A tres kilómetros del casco urbano se levanta otra ermita dedicada a San Blas.

Entre las construcciones civiles de corte rencentista, destacan varios palacios y casas solariegas, que ofrecen las características típicas de los que en Aragón se construyeron con ladrillos sobre un zócalo de sillería y coronados por una galería de arquillos bajo el alero. Y es que hay que recordar que Sabiñán es cuna de familias nobles como los Muñoz de Pamplona, Argillo, Garcés, Heredia, Rueda o Gracián, de la que desciende el escritor Baltasar Gracián.

En uno de estos palacios, el de los Condes de Argillo, se ha venido conservando el cráneo del Papa Luna, robado en abril del año 2000 y recuperado unos meses después. Hoy el cráneo descansa en la capilla de Santa Ana de la iglesia parroquial mientras que el palacio está en proceso de recuperación de la ruina.

El templo primitivo sería de estilo mudéjar, pero en el siglo XVII se reformó completamente al estilo barroco. Sólo conserva del estilo original la torre campanario. Es un templo de tres naves con planta de cruz latina. Todos estos espacios se cubren con bóvedas de medio cañón con lunetos. El espacio central se cubre con cúpula sobre pechinas con linterna de iluminación. Todo el conjunto se decora de carteles de yeso. En el lado norte se añadió la capilla de la Virgen del Rosario, de planta cuadrada con cúpula con linterna, sobre pechinas. 

La fachada principal tiene portada adintelada. Una galería de arcos de medio punto corona la fachada, de remate horizontal. La torre mudéjar, de planta cuadrada, se divide en cuatro cuerpos. Construida enteramente en ladrillo, es obra de la segunda mitad del siglo XVI y presenta los motivos decorativos propios de las torres de la época, a base de rombos y esquinillas. 

En el interior, la mayoría de los retablos son del siglo XVII. El de la Virgen del Pilar pertenecía al Capítulo, que muestra su escudo, que fue adoptado como escudo municipal.

La capilla de Santa Ana es hoy un pequeño museo parroquial en el que se muestran piezas relevantes del patrimonio eclesiástico local, como la reliquia de la Vera Cruz, que protege una astilla del Lignum Crucis (Cruz de Cristo) o dos retablos del s. XVI. La capilla acoge  el bien más preciado en la villa: el cráneo momificado de Benedicto XIII, el Papa Luna, que anteriormente se conservaba en el palacio de Argillo y que paso a ser propiedad municipal mediante cesión. El cráneo fue  robado del palacio familiar el 11 de abril de 2000 y recuperado meses después tras una rocambolesca historia que fue noticia en todo el mundo. El robo propició una investigación forense que determinó la autenticidad de la reliquia y su protección como Bien de Interés Cultural. Desde junio de 2021 se encuentra de nuevo en Sabiñán, el pueblo en el que permaneció durante siglos, para ser venerado y difundir la figura histórica de Pedro Martínez de Luna y Gotor, el Papa Luna.

Sabiñán contaba con una población morisca de 120 fuegos en el momento de su expulsión en 1610. En pleno barrio morisco se levanta la iglesia de San Miguel, más conocida por “La Señoría”, al estar ubicada en la plaza de este nombre.

La iglesia es una sencilla construcción de ladrillo, fechable a finales del siglo XVI, con torre octogonal adosada al tramo de los pies. Desde hace varias décadas está desafectada al culto y con sus vanos tabicados, por lo que no es posible acceder a su interior de nave única.

Presenta al exterior una sencilla decoración en ladrillo resaltado propia del siglo XVI, la mayor parte de la cual se concentra en el hastial. En su centro se abre la portada de acceso en arco de medio punto realizado en piedra sillar. En sus laterales se desarrollan dos bandas de esquinillas, dispuestas al tresbolillo las superiores, y en dientes de sierra de tres hiladas las inferiores. Encima de la portada se abre una ventana con molduras barrocas, correspondiente a la reforma de esa época. Lo más interesante se encuentra en el centro de la fachada, entre portada y ventana, con un friso de hexágonos rehundidos ocupando toda su anchura. En la actualidad está en fase de recuperación para convertirse en un centro cultural.

La ermita de San Roque es obra del siglo XVIII. Domina el casco urbano desde su cerrillo, rodeada de pinos. San Roque es el patrón de la población y en su honor se celebran las fiestas patronales el 16 de agosto. La de San Blas está situada a tres kilómetros del casco urbano saliendo por la carretera de El Frasno. Rodeada de tierras de cultivo de olivos, almendros y otros frutales, es una construcción humilde del siglo XVIII. Se abre el día de San Blas (3 de febrero) y durante la romería que se celebra el sábado más cercano al día 3 de mayo.

El palacio de los condes de Argillo de Sabiñán hunde sus raíces hasta el siglo XII, cuando comenzó su construcción de la mano de los Muñoz de Pamplona. El edificio actual data del siglo XVI, rodeando la edificación un gran torreón rectangular de época anterior que se aprovechó para ubicar en su planta baja lo que se llamó «salón de reyes».

La fachada principal, que ocupa todo un lateral de la plaza conocida como «Muñoza», tiene 34 metros y está rematada por una cornisa de piedra que sirve de alero y cobija una arquería de 22 ventanales de medio punto. Su puerta también es de medio punto, construida en ladrillo como la totalidad de la fachada a excepción de un lienzo de piedra que levanta medio metro del suelo. Grandes ventanales con enrejados de forja se abren a ambos lados de la entrada, mientras que sobre ella luce el escudo de los Muñoz.

Su colección de muebles y obras de arte fue dividida en lotes entre los herederos. No obstante, hasta su robo en el año 2000 permaneció en su interior el cráneo de Benedicto XIII, el Papa Luna, que llegó al palacio tras el saqueo de sus restos en Illueca en la guerra de Sucesión por parte de las tropas francesas que apoyaban a Felipe V. El archivo, que contenía entre otros documentos algunos firmados por Jaime I, Martín el Humano, Jaime, conde de Urgel, Alonso V y Fernando el Católico, se encuentra en poder del Gobierno de Aragón desde su adquisición en 1998. 

En estado de ruina, en estos momentos es propiedad del Ayuntamiento de Sabiñán que lo incorporó como bien local tras la cesión de sus propietarios. El municipio está realizando desde entonces obras de consolidación y recuperación del monumento.